Рецепт заварного теста

????100г воды
????100г молока
????90г сливочного масла
????2г соли
????2г сахара
????110г муки (сильная для эклеров, в/с для профитролей/Шу)
????200г яиц (4шт С1, но лучше взвесить)
Если не будете выпекать с кракелином, посыпать перед выпеканием можно сахарной пудрой или какао-маслом Микрио.
Либо дать постоять отсаженным эклерам при комнате (примерно час), чтобы они заветрились, образуется корочка и верх будет ровнее при выпекании.
Кракелин
+к указанному заварному тесту кракелин.
35г сливочного масла (размягч)
45г сахара
45г муки.

Рецепт взбитого кофейного ☕️ ганаша. Начинила им «Шу», получила много положительных отзывов ????

????210г белого шоколада;
????340г сливок 33%
????2 ст ложки кофе (я использовала свежесваренный, по вкусу пробуйте, можно добавить больше, усилить вкус)
????8г желатина (я использую Dr. Oetker , быстрорастворимый);
????40г холодной воды для замачивания желатина
✅Процесс✅
Желатин замочить холодной водой и оставить набухать. В сотейнике нагреть сливки с кофе до пара, но не кипятить. Вылить сливки в шоколад, сразу ввести желатин, проверить температуру смеси (шоколад и сливки), если ниже 60градусов, прогрейте немного до 65. Введите в сливки и шоколад желатин, хорошо пробейте ганаш блендером. Накройте плёнкой в контакт и в холодильник, на стабилизацию. Ганаш на видео стабилизировался 4 часа. Здесь нет сёткого времени, смотрите на консистенцию (у меня выходит 4-5 часов). На ночь можно поставить. Достаньте ганаш из холодильника и взбейте на средней скорости миксером. Скорость не добавляйте до максимальной. Сначала ганаш будет жидковат, но потом станет воздушный. Не перевзбейте

Ссылка на рецепт и теорию по приготовлению ЭКЛЕРОВ

https://youtu.be/c20r-TjloDk