???????? Ingredients:
COFFEE PANNA COTTA
250ml whole milk
250ml heavy cream
16g instant espresso powder
Sugar to taste
A pinch of salt
2 teaspoons gelatin powder, bloomed

COFFEE JELLY
250ml water + 6g instant espresso
Sugar to taste
1 tablespoon gelatin powder, bloomed

DARK CHOCOLATE SORBET
100g 70% dark chocolate
1 tablespoon cocoa powder
250ml water
70g sugar
A pinch of salt
2g xanthan gum

WHIPPED CHOCOLATE GANACHE
150g + 100g heavy cream
1.5g gelatin powder, bloomed
60g 70% dark chocolate
Sugar to taste

CHOCOLATE SAUCE
125ml water
50g sugar
80g light corn syrup
30g cocoa powder
30g 70% dark chocolate
A pinch of salt

CHOCOLATE SOIL / COOKIES
I used the leftover chocolate dough from this tart recipe
https://youtu.be/5mrBaTMbQbE?si=sjswCEMrIWtO2Ls5&t=92

COFFEE MACARONS & SALTED CARAMEL
https://www.youtube.com/watch?v=5XwA_kbJayo

MICROGREEN FOR GARNISH

???????? Nguyên liệu:
PANNA COTTA CÀ PHÊ
250ml sữa nguyên kem
250ml kem whipping
16g bột cà phê đen hoà tan
Đường theo khẩu vị
1 ít muối
2 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước

THẠCH CÀ PHÊ
250ml nước + 6g bột cà phê đen hoà tan
Đường theo khẩu vị
1 muỗng table bột gelatin, đã ngâm nước

KEM SORBET SOCOLA ĐEN
100g socola đen 70% cacao
1 muỗng table bột cacao
250ml nước
70g đường
1 ít muối
2g bột xanthan

KEM SOCOLA GANACHE
150g + 100g kem whipping
1.5g bột gelatin, đã ngâm nước
60g socola đen 70%
Đường theo khẩu vị

SỐT SOCOLA
125ml nước
50g đường
80g siro bắp
30g bột cacao
30g socola đen 70%
1 ít muối

BÁNH VÀ VỤN BÁNH QUY SOCOLA
Mình dùng phần bột bánh socola thừa từ công thức bánh tart dưới đây
https://youtu.be/5mrBaTMbQbE?si=sjswCEMrIWtO2Ls5&t=92

MACARON CÀ PHÊ VÀ CARAMEL MUỐI
https://www.youtube.com/watch?v=5XwA_kbJayo

RAU MẦM ĐỂ TRANG TRÍ

Instagram: https://www.instagram.com/hai_cooking_/
Facebook: https://www.facebook.com/hai.ngo.09
TikTok: https://www.tiktok.com/@hai_cooking
Patreon: https://www.patreon.com/HaiCooking

Music by Justin John Stanley
https://soundcloud.com/justinjohnstanley

#chocolate #coffee #caramel #darkchocolate #chocolatedessert #chocolateicecream #chocolatecookies #pannacotta #macaron #coffeejelly #chocolateganache #pastry #plating #finedining #michelin

How to make chocolate ice cream
Chocolate dessert recipe
Coffee dessert recipe