Торт Шарлотт, это очень вкусный торт, с приятным сливочно-творожным суфле и ягодами вишни, которое отлично сочетается с нежными бисквитными рулетами пропитанные ягодным джемом. Существенный плюс данного рецепта, это то, что торт не нуждается в дополнительном декорировании, т.к. красивые бисквитные рулеты в джеме сами по себе уже украшают любой праздник. Торт Шарлотт отлично подойдёт для всех кто любит вкусные и облегчённые десерты без масла.
___
Торт Шарлотт:
Бисквит на 1 рулет:
1.Яйца – 3 шт.;
2. Сахар – 80 г.;
3. Мука – 90 г.;
4. Джем – 200 г.;
5. Ванилин – ¼ чайной ложки;
6. Соль – ¼ чайной ложки.
Для сборки торта понадобятся 2 рулета.
Суфле:
1. Сливки – 500 г.;
2. Творог – 300 г.;
3. Сахарная пудра – 200 г.;
4. Желатин (порошок) – 25 г.;
5. Вода для желатина – 120 г.;
6. Вишня – 100 г.
Общий выход готового изделия составляет 2 кг.
___
????Поддержите канал:
????PayPal: dusiagrusha@gmail.com
???? ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
Рекомендации и особенности рецепта:
*Яйца вес 60 г.;
*Сливки не менее 33% жирности;
*Сливки необходимо разделить на 200 и 300 грамм;
*В данном рецепте были использованы деревенские сливки 40% жирности;
*Как правильно выбрать и работать со сливками: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_master/top-10-sovetov-kak-pravilno-vzbit-slivki-dlia-torta-5f67315ac833846a1d7fcad5
*Как правильно взбить меренгу: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_master/top-10-sovetov-kak-pravilno-vzbit-belok-dlia-beze-ili-krema-5f8c41804ab7c3765aab463d
*Почему не стоит покупать сливки Чудское Озеро: https://www.youtube.com/watch?v=GlBQl-wshXI&t=27s
*Творог не менее 9% жирности;
*Вместо сливок можно использовать сметану от 30% жирности
*В данном рецепте был использован творог 15% жирности;
*Для получения сахарной пудры, пробейте сахар в блендере или кофемолке;
*При использовании органического подсластителя, пробейте его в блендере или кофемолке;
*Вместо порошкового желатина можно использовать листовой в количестве 30 г.;
*Сила желатина измеряется блюмами и определяется производителем;
*Вода для замачивания желатина холодная (не горячая);
*Время набухания желатина зависит от его помола;
*Для приготовления рулетов делайте два замеса по отдельности, вместо одного, тогда будет проще распределить тесто и оно не будет застаиваться при выпекании первого коржа;
*Когда второй замес теста будет закончен, первый корж уже выпечется, что очень удобно;
*Вместо вишни можно использовать клубнику, голубику, малину и другие ягоды;
*Объём стеклянной чаши 2 литра;
*Размер пекарской бумаги для теста 30х45 сантиметров;
*Выпекать бисквитный корж 10 мин при 190С в режиме вверх/низ, без конвекции;
*При приготовлении крема сливочно-творожную массу оставить на столе не убирая в холодильник, чтобы желатин не успел сгущать смесь, до заливки в чашу;
*При отсутствии блендера, протрите творог через и далее просто перемешивайте творог со сливками ручным венчиком;
*Для скорейшего остывания корж на решётке уберите в морозильник на 10 минут;
*Пекарскую (пергаментную) бумагу можно заменить на тефлоновую;
*Не использовать силикон при выпекании;
*Чем гуще ягодный джем, тем красивее будет смотреться разрез;
*Чем плотнее сворачивается бисквит в рулет, тем красивее разрез;
*Чем плотнее рулеты установлены в чаше, тем красивее внешний вид торта;
*Набухший желатин можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи;
*Растопленный желатин, перед заливкой в сливочное суфле, должен быть очень горячий, а не просто тёплый, чтобы, суфле не загустело в чаши фрагментами;
*Вымешивать сливочно-желатиновую смесь быстро и активно, чтобы масса не успела загустеть;
*При формировании дна (основания) торта не пытайтесь уложить большие фрагменты, способствующие вытеснению суфле, чтобы не получилась выпуклая поверхность и суфле не затопило рулеты;
*Перед установкой пресса, обязательно проложите пищевую плёнку, чтобы не суфле не прилипло к плоскости при охлаждении;
*Хранить торт в холодильнике;
*Срок хранения 3 суток со дня приготовления;
*Не допускается шоковая заморозка.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!