Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления адыгского блюда-«Мэтазэ». Нам понадобится: 1 пачка пшена, мука, сыр адыгейский- примерно 500-600гр, грецкий орех – 1,5-2 стакана(на вкус). Грецкий орех так же можно заменить мятой или 0,5 стручка горького перца или же можно грецкий орех в чистом виде с солью или сахаром(на свое усмотрение). Так же понадобится соль и хэубэн. Пшено перебрать, промыть, залить водой, так ,чтоб покрывало пшено на 2-3 пальца. Довести до кипения, посолить, убавить огонь на минимум и довести до готовности. Дать остыть, пока не станет теплым. Постепенно добавляя муку(примерно 1,5-2 стакана), замесить тесто. Пока пшено остывает готовим начинку: 1вариант – сыр покрошить, добавить пропущенный через мясорубку грецкий орех и немножко хэубэна; 2 вариант – в сыр добавить мелко нарезанные листики мяты, паприку и хэубэн; 3 вариант – в сыр добавить мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку острый перец; 4- вариант – грецкий орех, пропущенный через мясорубку с сахаром или солью. Как только замешиваем тесто, сразу начинаем готовить мэтазэ. Делим тесто на равные части, раскатываем лепешки не тонкие и не слишком толстые, примерно 0,5 см, не больше. Кладем начинку, защипываем края, как на варениках и аккуратно формируем шарики. Варить в кипящей подсоленной воде, часто помешивая, чтоб не прилипли к дну кастрюли. После того, как мэтазы всплывут варим еще 2 минуты и вынимаем из воды. Рекомендую в кипящую воду добавить немного растительного масла, тогда они дольше остаются мягкими.
Хэубэн- смесь кориандра и чамана.