Готовлю белковый крем без уваривания сиропа на альбумине.
Белковый крем по данному рецепту получается стабильный и гладкий.
Таким кремом можно украшать пирожные, десерты, чизкейки и торты.
Белковый крем на альбумине, отлично подойдёт для наполнения профитролей и эклеров.
Из этого крема, также можно приготовить, хрустящее безе, для таких десертов как Анна Павлова, Эстерхази и прочие торты в которых требуется меренга.
___
Белковый крем на альбумине.
1. Сахар – 600 г.;
2. Вода – 300 г.;
3. Альбумин – 50 г.;
4. Сок лимона – 10 г.
Общий выход готового крема: 900 г.
___
Рекомендую мои блоги с авторскими статьями о продуктах и питании:
Блог на Яндекс Дзен: https://dzen.ru/sladkii_master
Блог на mail ru: https://pulse.mail.ru/source/3390305373087683223/
___
????Поддержите канал:
????PayPal: dusiagrusha@gmail.com
???? ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
_
Мои авторские фотографии и ролики: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461/
___
Рекомендации и особенности рецепта.
Вода обязательно кипяток (или горячая);
Альбумин, это сухая белковая смесь;
Соотношение воды к альбумину всегда составляет 6Х1;
Альбумин безопасен, даже без теплового воздействия;
Ингредиенты можно пробить погружным блендером;
Если нет в наличии блендера, замочите альбумин на 2 часа в горячей воде и взбивайте с сахаром, миксером по принципу яичного белка;
Вместо сока лимона можно использовать уксус 70% несколько капель;
Как правильно взбить белок в стабильную меренгу: https://dzen.ru/media/sladkii_master/top-10-sovetov-kak-pravilno-vzbit-belok-dlia-beze-ili-krema-5f8c41804ab7c3765aab463d
Как определить категорию яиц по маркировке: https://dzen.ru/media/sladkii_master/kategoriia-iaica-sv-so-s1-s2-s3-i-markirovka-d-svoistva-iaic-i-kak-pravilno-vybirat-iaica-637c7b1315a585642a4806e9
Готовое безе хранить в сухом месте;
Белковый крем на альбумине хранить в холодильнике не более 3х дней;
Не подходит для заморозки.
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
-------
Song: Tunetank - Acoustic Emotions Of Love (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3ESHwwt
Video Link: https://youtu.be/uKUntHvudhs
-------