☕ТУРЕЦКИЕ ЗИМНИЕ НАПИТКИ

❄️За окном зимние морозы, значит время поговорить о чем-нибудь теплом, например, о турецких напитках.

????Нет, речь пойдет не о турецком кофе или чае, хотя это тоже прекрасные способы согреться в холода. Речь пойдет о двух других напитках, которые употребляют в осенне-зимний период: салеп и боза.

♨️Salep - горячий молочный напиток из высушенных корней орхидей, растертых до состояния порошка. По консистенции он напоминает знакомый нам кисель. Еще во времена Османской империи зимой турки готовили салеп.

????Идея растирать корни орхидей в муку и готовить блюда из нее считается исконно турецкой. В городе Кахраманмараш, который известен производством муки из этих цветов, готовят таким способом не только напиток, на ее основе делают мороженое и пудинг.

Для приготовления напитка понадобятся:

♦️2 buçuk yemek kaşığı toz şeker (2 столовые ложки сахарного песка)
♦️yarım yemek kaşığı toz salep (половина столовой ложки порошка салеп)
♦️2 çay kaşığı tarçın (2 чайные ложки корицы)
♦️4 su bardağı süt (4 стакана молока)

Приготовление:

Salep ve şekeri bir tencereye koyup karıştırıyoruz. (Положите салеп и сахар в кастрюлю и перемешайте)

Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz. (Медленно добавьте к ним молоко.)

Karıştıra karıştıra pürüzsüz haline getiriyoruz. (Перемешивая, доведите до состояния пюре.)

Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. (Варите на слабом огне, пока не загустеет.)

Yaklaşık 10-15 dakika kadar pişiriyoruz. (Варите около 10-15 минут.)

Bardaklara yada fincanlara paylaştırıp, üzerine tarçın serpiyoruz. (Разлейте по стаканам или чашкам и посыпьте сверху корицей.)

????Boza - традиционный турецкий напиток из перебродившей пшеницы. Он очень питательный и полезен для иммунитета, а потому популярен в холодное время года. Да и высокую температуру боза не любит – быстро портится. По консистенции напиток напоминает пудинг, а вкус у него одновременно и сладкий, и кислый.

❄️В отличии от salep этот напиток подают холодным. Еще во времена Османской империи продавцы предлагали его прямо на улице. Однако султан Мехмед IV запретил бозу из-за высокого содержания алкоголя. В XVII веке рецепт немного изменили, снизив содержание алкоголя, после этого он стал популярнее, чем прежде.

????Бозу тоже можно приготовить дома, но процесс уже немного сложнее.

????3 bardak bulgur (3 стакана пшеницы)
????2 kahve fincanı pirinç (2 кофейные чашки риса)
????3 bardak toz şeker (3 стакана сахарного песка)
????yarım çay kaşığı maya (половина чайной ложки дрожжей)

Приготовление:

Bulgur akşamdan bol su ile ıslatıyoruz. (Замочите пшеницу с вечера в большом количестве воды.)

Ertesi gün bulguru ve pirinçi lapa haline gelinceye pişiriyoruz. (На следующий день сварите булгур и рис до пюреобразного состояния.)

Mikserle çırpıyoruz ve ince süzgeçten geçiriyoruz. (Взбейте миксером и пропустите через мелкое сито.)

Bu karışımı hafif ateşte pişiriyoruz. (Эту смесь варите на медленном огне.)

İçine şeker katıyoruz ve eriyinceye kadar karıştırıyoruz. (Добавьте сахар и перемешайте до растворения.)

Sonra ateşten alıyoruz. (Снимите с огня.)

Bir yerde ılınmaya bırakıyoruz. (Оставьте где-нибудь остывать.)

Ilındıktan sonra içine ılık suyla ezilmiş maya katıyoruz. (После остывания добавьте растворенные в теплой воде дрожжи.)

İyice karıştırıyoruz. (Хорошо перемешайте.)

Bu karışımın ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, 2-3 gün bekletiyoruz. (Закройте посуду со смесью крышкой и оставьте на 2-3 дня при температуре 20-25 градусов.)

Ara sıra karıştırıyoruz. (Помешивайте время от времени.)

2-3 gün sonra boza hazır. (Через 2-3 дня боза готова.)

İsteğe bağlı üzerine sarı leblebi ve tarçın ekleyebilirsiniz. (По желанию добавьте желтый нут и корицу.)